编者按：
斗转星移又一年，跟随国家发展的浪潮前行，总让人心潮澎湃。在与时代同频共振中，那些铭刻于记忆的大事要事，那些标记变迁的关键节点，清晰勾勒出这片土地惊艳生长的轨迹，也为我们展望未来征程提供了独特的视角。
一年一度的全国两会，正是这样一个观察时代的窗口。
动静推出2026全国两会特别策划《共品贵州“潮”》5期系列报道，以“潮”为线索，聚焦贵州在科技创新、产业升级、文化传承、消费活力、开放高地等领域的“潮”现象，呈现贵州如何从“西南腹地”迈向“开放高地”，从“传统农耕”走向“数字智造”，诠释传统与创新碰撞、生态与发展共赢的“贵州新范式”。
一锅翻滚着红酸汤的鱼火锅，其丰富的口感总能让人的味蕾瞬间苏醒；一碗晶莹剔透的红薯酸辣粉，其滑嫩的嚼劲总能让人欲罢不能、回味悠长……
近年来，依托“酸”与“辣”这一深植于民族饮食记忆的传统味型，贵州将地域美食转化为现代产业优势，形成从田间到餐桌、从本土到全球的“酸辣经济”产业链。
以酸为媒，打造数十亿产值的特色产业
色香味俱佳的贵州酸汤鱼
2025年，贵州酸汤产业总产值已达约80亿元。
酸汤美食市场的持续火热，助推酸汤生产实现产业化发展。依托独特的民族饮食文化和生态资源，贵州以酸为媒，将一碗家常酸汤打造成产值数十亿元的特色产业，形成以黔东南州凯里为中心、安顺等多地协同发展的产业集群格局。
作为贵州“酸”味代表，“凯里酸汤”已实现食品加工企业标准化生产，涵盖酸汤调味料、方便食品等四大系列120余个品种，年产能达16万吨，1600余家酸汤餐饮门店遍布全国62个城市，产品远销东南亚、北美市场。去年1-9月，凯里酸汤产业完成产值5.78亿元，同比增长56%。目前，凯里酸汤龙头企业？贵州玉梦食品集团？拥有26条生产线、3.6万余个发酵坛(罐)，年发酵能力超8万吨，是全国最大的酸汤发酵基地之一。？根据《黔东南州凯里酸汤产业发展规划(2026-2030年)》，力争到2030年，黔东南州酸汤产业链产值将突破200亿元。
贵州酸汤产业正从传统风味走向现代化、规模化发展
而位于安顺的南山婆生态特色食品产业园，年产酸汤系列产品超10万吨，被沙利文认证为“全国酸汤产能规模第一”。
数据显示，全国含“酸汤”的餐饮门店超8700家，其中贵州酸汤主题餐厅1600余家，遍布62个城市。
贵州酸汤产业正从传统风味走向现代化、规模化发展，成为推动区域经济和乡村振兴的重要力量。
火到全球！辣椒奏响乡村振兴最强音
一粒小小的辣椒种子孕育出年产值超288亿元的庞大产业
一粒小小的辣椒种子孕育出年产值超288亿元的庞大产业？或许你不信，但这就是事实。
贵州以504万亩种植规模、729万吨年产量，连续多年稳居行业首位，带动超140万辣椒种植户年增收1.8万元。
遵义是辣椒产业中心，种植面积超370万亩，占全省40%，综合产值超210亿元，被誉为“世界辣椒之都”。遵义虾子镇的中国辣椒城，更是每天有超过600吨辣椒经3000多名经纪人之手发往全国，这里年交易量达35万吨。
在贵州印江、威宁、龙里等地，通过“企业+基地+农户”种植模式，实现从鲜椒销售到精深加工的升级，助力巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接。
贵州辣椒种植带动超140万辣椒种植户年增收1.8万元
而深加工环节则让辣椒价值再次翻番——全省300多家辣椒加工企业，加工9大系列70多类产品，远销海内外140多个国家和地区，年产值达180亿元。其中，贵州油辣椒占据国内市场70%，“老干妈”年消化干椒上万吨、“贵三红”“辣有道”等品牌也已打入欧盟高端市场。此外，糟辣椒、泡椒也成为了贵州辣椒的新增长点。
更令人瞩目的是，从辣椒中提取的辣椒素、色素等工业原料，被广泛应用于医药、化妆品、军工等领域，使产品附加值提升4到5倍。
贵州辣椒的种植规模、加工能力与市场影响力均居全国首位，已形成从育种、种植、加工到全球销售的完整产业链。
热辣滚烫！看一碗酸辣粉玩出新花样
一碗晶莹剔透的红薯酸辣粉总能让人欲罢不能
“半亩红薯地抵得上过去三亩地的收成……”这是铜仁思南周寨村村民时常挂在嘴边的一句话。
早在2018年，在外发展的张诚响应“春晖行动”号召，回乡创建陈薯系列酸辣粉，采取“龙头企业+合作社+基地+农户”模式，推出方便速食、有机红薯、便捷零食、高端精品等40多个产品。
陈薯酸辣粉以“电商直播+全渠道矩阵”销售模式，搭建覆盖抖音、淘宝、京东等10余个平台的线上“摊位”，使其产值从2018年的1200万元跃升至2025年的？10.7亿元？，仅去年的销量就突破？3亿桶，？实现“几何式”增长。
目前，陈薯酸辣粉已覆盖欧洲、美国、俄罗斯等多个地区和国家，同时还在积极开拓韩国、东南亚市场。公司还以贵州、广东为重心，成功打入沃尔玛、盒马鲜生等50多个销售渠道，并借助粤黔协作契机，让产品不断涌入大湾区。
产自黔东深山的陈薯酸辣粉系列产品
陈薯酸辣粉构建了“育种-种植-加工-包装-销售”完整产业链条，带动铜仁市10余万亩种植基地发展，助力2万农户实现增收。昔日的周寨村，已蝶变为人均年收入2.8万元的“亿元村”，成为全国“一村一品”的示范村。
短短7年多时间，产自黔东深山的红薯酸辣粉不仅畅销全国，更成功走出国门；不仅征服了舌尖，更澎湃了乡村振兴的前进浪潮，成为推进乡村全面振兴和推动县域经济高质量发展的“领头羊”。
当下，贵州的“酸辣经济”正以传统风味为底色，通过现代化产业转型和品牌化运营，成为推动乡村振兴和区域经济增长的重要引擎。这一经济模式不仅深挖“酸”与“辣”的饮食文化基因，更借助电商、文旅融合与全产业链布局，实现从田间到餐桌、从地方特产到全国爆款的跨越式发展。
记者：洪英杰
一审：洪英杰
二审：汤成伟
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